Tortas de la Abuela (2º Premio II Concurso de postres sin Gluten)

Se bate la manteca mucho, como a punto de merengue. Seguidamente se echa el azúcar y se mezcla muy bien. Se incorporan después las yemas y seguimos batiendo. Se le añaden las ralladuras de los limones. Por último se le va agregando la harina poco a poco, dejando la masa más bien durita (pero no excesivamente, porque se raja la masa al hacer las tortas. Una vez hecha la masa, se hacen bolitas gorditas y se aplastan. Para que salgan todas iguales se puede utilizar un vaso de café como molde y retirar lo que quede fuera de éste. Las claras que dejamos de los cuatro huevos se montan, pero no mucho (no es a punto de nieve) y con una cuchara se echa por encima de cada torta, seguidamente un poco de azúcar y luego se coloca la almendra en el centro de la misma y listas para hornear. Se hornea a 180º aproximadamente, sin precalentar. Cuando se vean tostaditas se retiran.

Ingredientes:
  • 1/2 kg de manteca de cerdo sin sal para dulces
  • 1/2 kg de azúcar
  • 1 kg de harina sin gluten (Schär)
  • Ralladura de dos limones
  • 4 huevos (sólo las yemas; las claras se utilizarán más tarde, para cuando esté hecha la masa de las tortas)
  • Una bolsita pequeña de almendras crudas para decorar

Autor: María Victoria Mantero Castilla

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