Pudin de Almendras y Pasas

Precalentamos el horno a 250º e introducimos en él una bandeja con agua, sobre la que se cocinará nuestro pudin al baño maría. En el molde que usaremos caramelizamos con azúcar y un poquitín de agua. Tostamos las almendras con una cucharada de aceite de oliva y posteriormente as picamos. En un bol colocamos todos los ingredientes (incluidas las almendras molidas) y batimos hasta conseguir una masa homogéneo. Posteriormente lo vertemos sobre el molde caramelizado y lo metemos en el horno. Bajamos la temperatura a 200º y lo mantenemos durante 50 minutos aproximadamente. Una vez cocinado y frío, lo introducimos en el frigorífico.

Ingredientes:
  • 1/2 litro de leche
  • 4 huevos
  • 150 gr de azúcar
  • 1 cucharada sopera de azúcar para caramelizar
  • Ralladura de un limón
  • 2 cucharadas soperas de pasas de Corinto
  • 60 gr de almendras tostadas sin sal
  • 75 gr de pan sin gluten
  • 50 gr de mantequilla

Autor: Eva María Maestre Cera

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