Pastel de Boniatos y Almendras

Asar en el horno los boniatos hasta que estén blandos. Dejar enfriar. Pelar y reservar. Moler en un robot de cocina (p.e. Thermomix) las almendras muy finas. Añadir los demás ingredientes, dejando para el final los boniatos, ayudando con la espátula, pues ha de quedar como una masa blanda y homogénea. Poner en un molde plano (preferentemente de silicona) alisando la superficie con una cuchara (si se pega, echar unas cucharadas de agua por encima para que se deslice mejor la cuchara). Hornear a 180ºC de 30 a 40 minutos, poniéndo la bandeja en la parte media o alta, pero encendiendo solamente la parte de abajo. Sacarlo y espolvorear por encima con azúcar y volver a meter en el horno, aunque esta vez encendiendo también la parte de arriba. Hay que estar muy pendiente en este último paso, pues se puede quemar por encima (tenerlo unos cinco minutos más o menos). Desmoldearlo cuando esté totalmente frío y meter en el frigorífico un par de horas mínimo.

Ingredientes:
  • 2 boniatos grandes
  • 250 gr de almendras crudas molidas
  • 250 gr de azúcar
  • Un vaso de leche
  • Dos huevos
  • Tres cucharadas de harina sin gluten (Beiker)
  • Una cucharadita de levadura química sin gluten

Autor: Anónimo

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