Mantecados

 Poner a freír en una sartén el aceite con las cáscaras de limón, de naranja y dos trozos de canela en rama. Una vez fritas, se retiran las cáscaras y la canela, incorporar la margarina, poner al fuego y cuando rompa a hervir, agregar la matalaúva y apartar. Escaldar las almendras, quitar la piel e introducirlas en el horno hasta que se doren y una vez fritas, moler, 100 gr. y machacar 50 gr. para reservarlas. Mezclar la harina, con las almendras molidas, los huevos batidos, el aceite colado, 1 cucharada sopera de canela molida y el azúcar o sacarina, amasar bien.Dividir la masa si se desea hacer los mantecados de distintos sabores. Por ejemplo:Añadir a 1/3 parte, de la masa las almendras machacadas, a otra 1/3 parte 15 gr. de canela molida y a otra 1/3 parte la ralladura de 2 limones medianos. Forrar la bandeja del horno con papel vegetal y colocar sobre dicha bandeja ya con el papel vegetal la masa, cortada entrocitos redondos con la ayuda de un vaso de pequeño diámetro, para dar forma de mantecado, con un pincel pintar la parte superior de las formas con la clara o con leche y rociarlo con granos de ajonjolí.Precalentar el horno a 170º durante 15 minutos, bajar el horno a 130º e introducir la bandeja de 10 a 15 minutos, coger uno y partir para comprobar que estén bien cocidosy sacar. Una vez fríos envolver los mantecados en papeles de colores.

Ingredientes:
  • 450 gr. de harina sin gluten.
  • 125 cc. de aceite de girasol.
  • 125 gr. de margarina de maíz.
  • 150 gr. de almendras crudas.
  • Cáscara de limón y cáscara de naranja.
  • Anís en grano (matalaúva).
  • 2 huevos.
  • 1 clara de huevo.
  • 15 gr. de canela en rama.
  • 300 gr. de azúcar ó 30 sobres de sacarina.

Autor: Anónimo

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