Empanada de Lomo, Queso y Berengenas

Cortar la berenjena por la mitad y hervirla durante unos minutos, hasta que se ablande. Sacar del agua y dejar escurrir y después cortar en laminas finas. Coser el lomo y salarlo por los dos lados. Colocar un lomo, una loncha de berenjena, una loncha de queso y encima otro lomo. Empanar con el huevo y el pan rallado (BEIKER ó ADAP) y freir con el aceite de oliva bien caliente. Se sirve acompañado de una menestra ó una ensalada de lechuga.

Ingredientes:
  • Una berenjena.
  • 1/2 kg de lomo de cerdo (16 filetes finos).
  • Sal.
  • 8 lonchas de queso.
  • Un huevo.
  • Pan rallado (BEIKER o ADAP)
  • Aceite de oliva.

Autor: Manoli y Antonio

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