El gluten

La celiaquía es una enfermedad autoinmune con intolerancia permanente al gluten.
El gluten es una proteína que se encuentra en algunos cereales como trigo, cebada, centeno, avena, espelta, tritcale y kamut. NO llevan gluten cereales como el maíz, el arroz, la quinoa, etc.

La dieta sin gluten

La dieta sin gluten consiste en la EXCLUSIÓN TOTAL de alimentos que lo contienen.
La ingesta de gluten causa lesiones en el intestino delgado que pueden ser irreversibles. Provoca una mala absorción de los nutrientes que contienen los alimentos.

  • Consecuencias a corto plazo: vómitos, diarreas, jaquecas…
  • Consecuencias a largo plazo: anemia, dermatitis, depresión…
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La contaminación

La contaminación cruzada puede ser el peor enemigo en la mayoría de los casos.
Es el proceso por el que un alimento libre de gluten lo adquiere por contacto con otros alimentos o utensilios.

Se produce por:

  • Mezcla, adición o contacto con alimentos con gluten.
  • Manipulación o uso de objetos en contacto previo con alimentos con gluten.